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        鸭子浸泡过后，接下来这一步就比较关键了。

        这一步虽然不是整鸭脱骨，但是从难度上来说也相去不远。

        这一步就是锤骨。

        很多人都知道锤肉的步骤，比如潮汕牛肉丸，就是抡着铁棒，把牛肉一点点锤成肉泥做出来的。

        但是说到锤骨，就显得陌生了许多。

        所谓的锤骨，就是用刀背或者厨用锤子把食材的骨头隔着肉敲打一下，这样能让骨髓中的鲜香味道在烹制的过程中渗入到肉中。

        另外经过捶打之后，贴着骨头的肉也会更加离骨，更方便食用。

        徐拙拿着肉锤，对准鸭子的大腿根部位就敲了下去，感觉腿骨破裂之后就换下一个关节部位敲打。

        锤骨不能捶打太狠，不然做好之后里面全是碎骨头，这就没法吃了。

        一般情况下是把骨头关节打碎，其他部位破裂就行。

        另外，捶打的时候也得注意力道和角度，鸭子的外皮不能有任何破裂，不然就算失败。

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