《关闭小说畅读模式体验更好》

        等到鸡全身都浸入到沸水中之后，就把鸡提出来，然后重新放进去。

        就这样反复三次，用热水把鸡皮烫得紧实有弹性且颜色黄亮，这就可以卤制了。

        说白了，这一步跟白切鸡的三起三落很相似。

        不同的是，白切鸡三起三落之后把鸡放进焯水的锅里浸熟，而豉油鸡则是在三起三落之后放进豉油卤水中。

        两者的区别就在这里，而成菜的味道和色泽以及口感，也因为那一锅卤水而变得不一样了。

        刚焯好水的鸡颜色黄亮，鸡皮光滑紧致，颜值很高。

        徐拙先把所有的鸡都三起三落焯水，然后再一起放入小火熬制的卤水中。

        说是卤制，其实就是放在卤水中把鸡浸熟。

        跟白切鸡一样。

        既然是浸熟，那么卤水就不能烧开，要让卤水一直保持在八十度左右，这样做出来的鸡肉会非常嫩滑多汁。

        豉油鸡的卤水是可以反复使用的，不过为了保证卤水不会腐坏变质，从第一次熬之后，以后每次卤鸡都不能烧开。

        内容未完，下一页继续阅读