设置

关灯

第1078章 羊肉出锅 (2 / 6)

《关闭小说畅读模式体验更好》

        把羊肉抓拌均匀后,徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。

        这样做的目的是为了让等会儿炒制时候,能够尽快把羊肉片在锅里划开,因为羊肉切得比较薄,炒制的过程要快。

        假如一大团羊肉黏在一起滑不开,那就代表着这道菜失败了。

        它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已,基本上只要羊肉一变色就得盛出来,否则肉就会变老。

        所以一定要在腌制的时候就得提前入手,让羊肉在锅里快速划散。

        而能够让食材快速划散最简单的方式,就是腌制的时候放入食用油。

        其实不光羊肉,做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊,以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片,甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片,在腌制的时候最好都放一些食用油进去,这样才能让肉片不会黏在一起。

        不然那些放进去的淀粉,绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。

        把肉用油拌均匀后,徐拙拿来一个碗,开始调制做它似蜜所用到的酱汁。

        生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中,其中的姜汁不能太多,让菜品稍稍透出一点生姜的味道,同时达到去除异味的目的就行。

        假如放多了的话,那味道可就会差很多。

        内容未完,下一页继续阅读