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        淀粉不用沾太多，薄薄的挂一层就行。

        这些豆腐片切的稍稍有些薄，大概也就三四毫米的样子。

        豆腐片的大小也就比麻将稍微大一点，因为切太大的话炸的时候容易断开，而且豆腐片小一点，吃的时候也更方便一些。

        徐拙把这些沾了淀粉的豆腐片放在一个洒了淀粉的托盘中，方便等会儿炸制。

        全都弄好后，油温也差不多上来了。

        炸这种豆腐的油温一定要高，这样才能让豆腐外面的淀粉快速变酥变硬，在豆腐外面形成一个保护层。

        这样会让里面的鸡蛋豆腐温度再次升高，口感也会变得更加嫩滑。

        要是油温过低的话，外面那层干淀粉就会在热油中脱落下来。

        而鸡蛋豆腐一旦没了干淀粉的保护，就会在油锅中一点点碎裂，这些碎块中的水分遇到热油就会四处溅射，容易伤到人，也容易出现炸锅的情况。

        所以在沾干淀粉的那一步的时候，一定要确保豆腐外面已经全部被干淀粉沾满，没有出现遗漏的现象。

        油温八成热的时候，徐拙开始炸制。

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