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        把油豆皮腌制后切成小片进行炸制，得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。

        也就是说，螺蛳粉中加的炸腐竹，确切的说应该叫炸油皮才对。

        之所以有这种差异，主要是在南方很多地区，习惯把油豆皮叫成腐竹，造成名称上的混淆。

        另外也有个可能，就是刚开始做的螺蛳粉的时候，确实用的是泡发好的腐竹进行炸制。

        但是腐竹泡发后还得想办法展开，不然就不容易炸透。

        这个时候平平展展的油豆皮就显得方便很多了。

        单单薄薄的一层，放进油锅中不到一分钟就好，不仅方便，而且提高效率。

        到了现在，广西那边好多地方都卖那种专门为做螺蛳粉而生产的扁腐竹。

        就是把从锅里挑出来的油豆腐，平摊着挂在竹竿上进行晾晒，干制后得到的干豆皮。

        这些，都是徐拙跟郑光耀视频通话得到的答案。

        做螺蛳粉，徐拙想来想去还是觉得向郑光耀请教比较好。

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