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        既不会让人觉得味道寡淡，也不能让人咸到口渴。

        而且在突出咸的同时，还得稍稍有些回甘。

        除了螺蛳汤之外，各种配料也都很讲究。

        比如酸笋要够嫩、酸豆角要够脆、炸腐竹要够香、萝卜丁要有甜味、花生米要大颗、黄花菜要有嚼劲……

        反正各种配料都要有特点。

        至于调料方面，对辣椒油的要求很高。

        首先是辣味儿要足够，香而不辣的那种辣椒油不适合螺蛳粉，一定要够辣够香才行。

        而这道美食中最重要的组成部分——米线，则是要有弹性有韧性，同时还要爽滑且带着米香。

        总之一句话，就是要足够好吃。

        只有汤好料好米线好，这样做出来的螺蛳粉才足够好吃。

        不过徐拙虽然知道这些，但想要做好这些却不太容易。

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