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        因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。

        其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。

        等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。

        这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。

        这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。

        至于鸡爪，就不用脱骨了。

        一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。

        鸡骨头脱完后，要把鸡放在清水中浸泡一下。

        这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。

        八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。

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