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        在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。

        做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。

        而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。

        所以就有了挂糊的说法。

        这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。

        把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。

        不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生分。

        等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。

        之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

        而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。

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