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        三杯鸡这道菜，也延续了粤式菜品中煲的做法，做这道菜最好用瓦罐或者砂锅来做，这样做出来的味道更加醇厚一些。

        而且瓦罐和砂锅升温比较慢，不像炒锅这样稍微不注意就会糊掉。

        把鸡块控水后放进砂锅里，然后将准备好的猪油米酒和酱油倒进锅里，用勺子搅拌一下，让酱油和米酒均匀的附在鸡肉上。

        做完这些之后，郑光耀盖上锅盖，开火。

        这道菜配料简单，做法简单，但对火候的要求挺高的。

        至少在徐拙看来，这道菜最大的难点就是火候的控制。

        锅里就放了三杯调料，其中一杯还是油脂，所以锅里的水分很少，假如火太大的话，很容易把锅烧干，导致鸡肉粘在锅底糊掉。

        而火太小的话，做出来的鸡肉生疏不均，吃起来更难受。

        所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。

        刚开火那会儿，郑光耀一下子把灶台的火开到了最大。

        这样能够让锅里尽快热起来，同时让调料和米酒也能尽快的挥发，使得味道渗入到肉中。

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