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        “三杯鸡这道菜品中，用的酱油不算是生抽，也不算老抽，应该算是二者的结合。

        过去酿造的酱油，没有脱色，所以也不分生抽老抽。

        但现在酱油已经细分，甚至还有红烧酱油海鲜酱油等等，这些酱油该怎么选择呢？今天开始之前，我先和大家聊聊。”

        郑光耀没有直接做菜，而是开始介绍三杯鸡中所用的酱油了。

        三杯鸡这道菜品中，除了三杯调料之外，别的食盐味精花椒八角之类的全都不需要。

        调味全靠酱油。

        而酱油的选择也比较让人纠结，全放生抽的话，味道是足够了，因为生抽比老抽的味道要咸一些。

        但全放生抽的话，做出来的菜品色泽不太好。

        没有三杯鸡那种红润诱人的色泽。

        假如全放老抽的话，也不太好，因为老抽的咸味不太够，而且老抽放多了话，做出来的颜色就不是红润了，而是骏黑骏黑的。

        这完全让人无法下咽。

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