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        乳猪从热水里提出来之后，要立马放进冷水中投凉，这样能够让猪皮中的油脂清理出来，而且还能让猪皮变得更脆一些。

        投凉之后，把乳猪肉皮朝下放在案板上，开始进行腌制。

        这种乳猪肉质极为细嫩，也没有异味，所以腌料不用太复杂，只要能透出猪肉的鲜香味道就行。

        老爷子在碗里放入一大勺食盐，又放入大半勺白糖，最后放入一些五香粉和十三香。

        五香粉和十三香虽然看似差不多，但里面的主要成分还是不一样的。

        相对来说，五香粉里面的胡椒粉更多一些，更适合肉类。

        而十三香里面，花椒和小茴香更多，比较适合去除食材中的异味。

        把这些调味品搅拌均匀，然后老爷子抓着开始在猪肉上洒。

        均匀的撒一遍之后，然后再用手细细涂抹，尽量让这些调味品能够融入到肉里面。

        烤乳猪这道菜品虽然吃的是猪皮，但肉的味道也很重要。

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