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        四条腿扎起来之后，老爷子把大锅架上，锅里烧水。

        等水快烧开的时候，往里面放入一小把小苏打。

        小苏打能够让猪皮变得松弛，这样烤制出来口感更加香酥。

        而热水则是能让猪皮变得紧绷，不会有褶皱出现，这样更方便烤制。

        水开后，老爷子拿着肉钩勾住猪的头骨，然后把乳猪猪皮朝下放入锅里进行汆烫。

        这一步不需要太长时间，大概一分钟左右就行。

        一分钟后，老爷子把猪从锅里提出来。

        猪身上的那些褶皱全都不见了，整个猪皮变得紧绷了不少，而且还干净了很多。

        猪皮遇到热水的时候，毛孔会收缩，这样能够把毛孔中的杂质给挤出来。

        从视觉上来看，这样的猪皮更加干净，也更加白嫩。

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