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        因为砍的时候用力小了砍不断骨头，但用力过猛，又容易把猪皮砍破。

        毕竟乳猪的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层，很容易就会被破坏掉。

        猪头砍开之后，老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。

        这些猪脑可以熬粥时候放进去，味道很不错。

        除了猪脑之外，还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉，这样乳猪的味道吃起来会更好一些。

        清理完之后，老爷子拿起菜刀，将前腿上方的肩胛骨给剔了出来。

        做烤乳猪的时候，肩胛骨一定要剔掉，这样能够方便烤制。

        假如不去掉的话，肩胛骨后面的肉不容易烤透，而且肩胛骨受热后会收缩，这会导致乳猪变形，甚至有可能撑破猪皮。

        除了肩胛骨需要去掉之外，猪头的下颌骨和颈骨也需要剃掉。

        整个猪头部位，出了前腿上的骨头和猪头的头骨之外，其他部位的骨头全都需要剔出去。

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