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        做烤乳猪最重要的一步就是改刀。

        改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好，主要还能让乳猪更适合烤制，不会出现生疏不均的情况。

        另外，乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位，也需要在改刀的时候剔除出来。

        老爷子把乳猪先清洗一遍，让冷冻的地方能够回软。

        然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上，开始准备改刀。

        乳猪的改刀其实很简单，就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开，不过外面的肉皮不能受损，只需要把骨头劈开就行。

        老爷子抓着大号砍刀，一刀砍进了乳猪的脊骨中，然后把刀抽出来，继续砍，一直把整根脊骨从头砍到尾，这样才算可以。

        接着，他一手扶着猪头，另一只手举起砍刀，把猪头也砍开了。

        砍这些部位的时候，都不能伤到猪皮，只需要把骨头砍断就行。

        这说起来很容易，但做起来难度却很大。

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