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        倒进锅里的橙子，既不能是果泥那样，也不能成块，最好是跟剔出来的蟹肉一样，全都是细碎的小块。

        只有这样，做出来的馅料吃起来才更鲜美，而且口感也更好。

        橙子倒进锅里没多久，锅里的汤汁就被烧开了。

        徐拙用勺子多搅动几下，让锅里的水分快速蒸发。

        橙汁中含有大量的水分，所以要稍稍熬一下，这样吃起来才不会有寡淡的感觉。

        而且水分熬出来之后，不管蟹肉的鲜味，还是橙子的酸甜味道，亦或者猪油的香味，都会变得浓郁很多。

        等到锅里的水分减少，锅里的馅料完全变得粘稠的时候，徐拙就把火关掉。

        然后他端着锅，把锅里炒好的馅料倒出来放在一边晾着。

        等馅料晾到不烫手的时候，徐拙把准备好的橙子盅拿过来，用小勺子舀着馅料往里面填。

        填到八分满的时候将盖子盖上，然后竖直放进盅碗中，摆在蒸盘里。

        所有的橙子全都弄好之后，徐拙将蒸盘放入预热好的蒸柜中，然后关上柜门，开最大火。

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