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        众所周知，鳜鱼的肉属于蒜瓣肉。

        而宋嫂鱼羹这道菜品之所以选用鳜鱼当主料，利用的就是鳜鱼的这种特性。

        戴震霆小心的把一块蒸好的鱼肉放在干净的盘子里，然后他拿出两根竹签，开始拆鱼肉。

        所谓的拆，就是把鱼肉一层层的剥出来，让其成为一片一片的状态。

        然后再用这些鱼片做汤。

        说起来，这个用法其实跟乌鱼蛋汤很相似。

        做乌鱼蛋汤的时候，就有把乌鱼蛋一片片剥开的步骤。

        而且剥出来的鱼肉，看上去跟乌鱼蛋也有点相似，都是一片一片的，颜色都挺白嫩。

        唯一不同的，大概就是鱼肉有点碎，而且没有乌鱼蛋那么薄。

        拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。

        宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。

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