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        戴震霆笑着说道：“关于七刀，浙菜中自古都有两种不同的解释。

        第一种解释就是，整个给鱼改刀的过秤，从剖成雌雄两片开始算起，到这一步的时候正好是第七刀，所以就把这一步称为七刀。

        而第二种解释，就是说在进行这一步的时候，不能直接一刀划到底，刀尖要有个用力收力的变化。

        切的时候，切下去，慢慢收一点，再切下去，再收一点。

        这样切出来的刀花，表面上看是一刀划开的，但其实在在鱼肉中，整个刀花会形成一种波浪的形状。

        这样鱼肉更容易熟透，也更容易入味。”

        戴震霆解释完之后，徐拙也已经打好了七刀。

        他是第二种方式打的花刀，倒不是配合戴震霆的讲解，主要是系统给的技能就是这么做的。

        打完花刀之后，徐拙迅速架上炒锅，锅里倒水。

        开始准备做这道驰名中外的西湖醋鱼。

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