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        徐拙提着鱼尾，让血液排出得更彻底一些：“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。

        所以在宰杀草鱼的时候，一定在开膛之前先放血，这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”

        等到血液流得差不多的时候，徐拙拿着菜刀，顺着刚刚切下去的口子切下去，然后把整个鱼肚子划开，一直划到鱼肛门的地方。

        划的时候要注意，刀不能伸入太多，不然容易把苦胆划开。

        鱼肚子划开之后，将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来，然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。

        做完这些之后，徐拙把草鱼里里外外冲洗一下，把鱼平放在案板上，拿着菜刀，开始给这条鱼改刀。

        西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样，首先要把鱼从中间剖开。

        但却不是把鱼分成大小相等的两片，而是要分成一大一小。

        具体的做法是把鱼平放好之后，在距离鱼尾两厘米的地方下刀，把菜刀横着片进鱼肉中，贴着鱼的脊骨，向前横切。

        切刀头骨的时候，把鱼头竖起来，用菜刀将鱼头从中间劈开。

        这样，一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。

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