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        臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。

        臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以香煎，可以干锅。

        不过最正宗的吃法，还是红烧。

        红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。

        徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。

        徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。

        另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。

        除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。

        另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。

        不过徽菜不擅长爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。

        发展到现在，尽管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜体系，依然沿袭着古徽州的一些特点。

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