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        香椿芽是北方人很爱吃的一种食材，不仅是因为好吃和生长期短，更重要的是香椿芽生长的时候，正是过去所谓的青黄不接的时期。

        在过去，青黄不接指的就是春天这段时间，陈粮已经吃完，而新粮这会儿还在地里长着。

        青，指的就是地里的庄稼。

        而黄，则是家里的粮食。

        青黄不接的时候，只能靠野菜之类的充饥，以此来渡过难关。

        刚开春那会儿，没有吃的可寻摸，只有各种树木的嫩芽，这个时候，美味的香椿芽就进入了大家的视线。

        等吃完了香椿芽之后，大家熟知的榆钱柳穗灰灰菜等清鲜的野味，才会逐渐生长出来。

        而等槐花挂满枝头的时候，差不多已经是春末时节，那会儿各种野菜已经在地里长得郁郁葱葱的，倒不用再发愁没吃的了。

        相对来说，整个青黄不接的时期，早春是最难熬的。

        这个时候能吃的不多，满打满算也就是各种树叶的嫩芽。

        这些嫩芽中，有些不能吃，有些有毒，味道美妙且不伤身体的，只有香椿。

        所以一直到现在，北方人也没有割舍下对香椿芽的眷恋，甚至哪怕生活富足了，吃香椿芽的习惯也一代代的往下传递。

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