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        鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。

        鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

        这种调味品原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

        现在徐拙往锅里淋入鱼露，最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。

        其实碗仔翅的正统做法中，是不放鱼露的，毕竟这是面向平民的街头小吃，放鱼露的话成本就太高了。

        正常的做法是，用泡香菇的水进行熬煮，里面放很多味精，这样猛一入口，就能感觉到很浓的鲜味。

        但是味精吃多了容易口渴，加上对身体不太好，所以这种做法已经逐渐被淘汰。

        另外香港那边做碗仔翅的时候，一般会放一些鱼肉进来，这样既能增加鲜味，也能丰富汤汁的口感，同时还让人能够吃到荤腥。

        一举多得。

        淋入鱼露之后，徐拙又熬了差不多一分钟，然后关火。

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