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        各地一些卖烤鸭的店之所以会冠名果木烤鸭，原因就在于此。

        挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

        挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

        相对于焖炉来说，挂炉烤制的时间更短，鸭肉成熟得更快。

        这使得鸭皮的色泽更加诱人，口感也更加酥脆好吃。

        不过挂炉烤法对烤制师傅的手法要求很高，因为挂炉烤制的时候，为了让鸭子受热均匀，需要不断的变换鸭子的位置。

        没有一定经验的师傅，是做不到这一点的。

        另外，挂炉做出来的烤鸭虽然鸭皮香酥诱人，但因为烤制时间短，烤炉中温度高湿度低，所以挂炉方式做出来的烤鸭，鸭肉多少有些发干。

        在吃的时候，必须连皮带肉一块儿吃，这样才能弥补鸭肉水分不足这一缺点。

        而且刚出炉，就得趁热赶紧片好，再赶紧端上桌，稍微迟一下，鸭皮的口感就会从香酥变成皮软。

        这种对技术要求高而缺点也明显的做法，按理说不该盛行起来的，但这种做法却碰到了当时京城处处讲究规矩和仪式感，以此来彰显自己很有文化的八旗子弟。

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