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        盐水鸭久负盛名，已经有两千五百年的历史。

        这道小吃最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤其适宜。

        鸭肉本身就属于寒性，经常吃能够败火去燥等功效，而盐水鸭的做法，不仅将鸭肉的这一特性放大，而且还大幅度降低了鸭肉的脂肪含量，使得鸭肉的热量更低，更有益人的身体健康。

        总之一句话，盐水鸭就是一道吃了对身体有好处的美食。

        盐水鸭之所以能够在南京盛行，除了南京水系发达适合鸭子的养殖之外，应该还跟古代时候的漕运有关。

        在过去，南京是漕运途中一个非常重要的中转站。

        而漕运最重要的一项，就是食盐。

        食盐的到来，让南京有了制作盐水鸭的可能。

        之所以用盐水来做鸭子，一来是因为这种做法最节省成本，另外鸭肉经过盐水浸泡之后，也耐储存。

        当然了，真正的原因已经无从考证，不过盐水鸭的做法，却一代代流传下来。

        时至今日，早已经形成了规范化的制作流程。

        徐拙的到盐水鸭的做法之后，就认真研究过，他越研究越发现，这道菜简直就是给新店准备的。

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