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        十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。

        然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。

        他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。

        等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。

        趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。

        把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

        等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

        水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

        这一步操作，在烹饪中叫揉。

        用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

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