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        接着把豆腐皮切成细丝，不用太长，太长了吃着不方便。

        切好之后用热水烫一下，洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。

        而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材，也全都改刀切成丝和段。

        一切准备就绪后，开始制作。

        徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上，用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍，确定没有料渣之后，往锅里加入两倍左右的清水，然后将准备好的熟牛油放进锅里，开火进行熬煮。

        熬煮的时间要尽量长一些，这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来，同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。

        在很多美食中，都需要牛油的点缀，比如重庆的麻辣牛油火锅，比如淮南的牛肉汤，这些美食之所以好吃，牛油都起到了很大的作用。

        牛油的性质比较稳定，只有长时间进行熬制，香味儿才会彻底释放出来。

        牛油火锅越吃越香的原理就在于此。

        做胡辣汤其实也一样的，假如时间充足，可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时，让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。

        不过今天因为时间关系，徐拙倒没有熬煮那么长时间。

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