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        但洗了一会儿之后，面团又会散开成一块一块的，而且越洗盆里的面水就越光滑，让人更加无从下手。

        这个时候，就该换水了。

        把盆里的面水倒进另一个盆里，倒的时候最好用漏勺过滤一下。

        接着，重新往盆里加入清水，继续洗。

        一直洗到面团再次聚成一个弹性十足却不沾手的面筋团，洗面的步骤才算完成。

        洗面的水，要倒在一起，然后静置沉淀。

        面筋则是用清水浸泡着，放在一边备用。

        一小时后，徐拙把锅里卤制的牛肉一一捞出来放在一边晾着，然后把锅里的卤汤倒出来一半，把将里面的料渣子全都捞出来。

        这就是做胡辣汤的汤底了，不过光用这汤可不行，因为卤肉的料太重，得至少再放入两倍的清水进行稀释才行。

        而倒出来的那些卤肉汤也没浪费，徐拙让老杨头保存着，下次再做卤肉的时候，这可以当老汤使用。

        汤底准备好之后，徐拙便开始准备给所有食材进行改刀了。

        金针菇切掉底部的三分之一，然后用清水淘洗一下，顺便把金针菇打散，这样放进锅里之后，更方便散开。

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