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        鱼放进锅里之后，先用大火把锅里的汤汁再次烧开，然后转小火开始慢慢煨制闷煮。

        在煮的过程中，不能盖锅盖，因为这样，鱼身上的腥味儿才会随着水蒸气蒸发掉。要是盖着锅盖的话，那么腥味儿会随着水蒸气的液化，再次滴落到汤里，使得做出来的鱼肉和酱汁中有鱼腥味儿。

        另外，不盖锅盖，也能加速锅里的水分蒸发，使得汤汁变粘稠。

        这道菜说到底，其实算是一道扒菜，用扒的方式把锅里的汤水熬掉一多半，剩下的汤汁就会变得粘稠起来。

        以此来形成汤汁自然黏的效果。

        整个煮制的过程中，需要不停的端起锅转动，这样能够防止锅里的鲤鱼粘连在锅底上。

        二十分钟后，锅里的鲤鱼已经完全成了酱汁那种红润且带着褐色的颜色，而汤汁也少了三分之二。

        现在锅里的汤汁变得浓稠了很多，而且因为里面有不少猪油的缘故，所以锅里的汤汁看上去油亮油亮的，香味儿浓郁。

        锅里偶尔会沸腾一下，这会连带着整条鱼身颤巍巍的。

        鱼肉的鲜嫩，从这里就可见一斑。

        一旁的徐拙尽管已经完全懂了这道菜，但看到这里的时候，却依然有些惊讶。

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