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        说完，他便继续切，不过却特意挪动一下身体，方便让徐拙观摩查看。

        徐拙认真的看着倪长业手中的动作，这一步看似简单，其实多少还是有些难度的。

        因为切的时候，一不小心刀口就会跑偏，切出来的刀口就不是竖直向下了，而会歪到一边。

        另外，鱼皮上面滑腻腻的，切的时候也容易脱手。

        而鱼肉中的那些骨头，比如鱼的肋骨等，切的时候更会成为菜刀的阻力。

        这些，看似简单，但想要做到完美，必须要多加练习才行。

        改刀完毕后，锅里的水也烧开了。

        倪长业提着鱼尾，把整条鱼快速放进滚开的热水中，大约只过了两三秒，便又把鱼提了出来。

        “这一步，是为了去除鱼肉中的腥味儿，同时是为了让鱼皮曲卷，刀口露出来，这样等会儿在闷煮的时候，酱汁的味道更容易渗入到鱼肉中。”

        倪长业说着，用手指了指刚刚被开水汆烫过的鱼身让徐拙看。

        为了加深徐拙的印象，他还特意提醒了两句：“入水汆烫的时间一定要短一些，几秒钟就够了，要是时间太长的话，鱼肉彻底熟透，鱼肉就散开了。”

        他把鱼放在一边开始控水，然后将锅里汆鱼的水倒掉，重新洗干净后，把锅放在灶上。

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