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        等锅里的水开之后，调成小火，继续煮制一会儿，然后关火，盖上锅盖，开始闷。

        这一步，主要是把海鲜煮透，然后用闷的方式让海鲜胀大。

        比如海参，通过这一步的操作，个头差不多能涨发一倍，这样不仅个头更大，看起来更美观，更重要的是，这样吃起来口感也会更好。

        闷是个很考验耐心的步骤，需要闷半天，这样才能彻底把干海鲜闷透，涨发得也更加彻底。

        这次煮的时候，因为防止串味，所以这三样食材煮的时候用了三口锅。

        平时在家自然不用这么讲究，不过拍视频嘛，就得端着点，这样才能体现出食材的不同之处。

        半天过后，三位老人依次把已经泡得涨发的食材从锅里捞出来。

        相比较煮之前，海参和鲍鱼的个头明显胀大了不少，而鱼翅却没涨发多少，不过已经彻底变软，边缘比较薄的地方，甚至还出现了丝丝缕缕犹如粉丝一样的半透明胶质。

        这就是鱼翅的本质，也是各路美食饕客为之疯狂的部分。

        老爷子把鱼翅从盆里拿出来，用菜刀将下半部肉质极为肥厚的地方给刮一下，这样不仅能够刮掉多余的脂肪，还能将干制时候沾在上面的沙子去掉，使得口感更加出众。

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