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        第二次就是给卤汤增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒进锅里。

        除了冰糖之外，还要用到一碗生抽，一点点老抽，以及一点点食盐。

        生抽是为了给肘子增加酱香味儿，同时也能增加一些咸味儿，使得做出来的肘子吃起来甜咸交织，非常过瘾。

        而老抽，是配色用的，不用太多，因为这道菜的主色本用了糖色，放老抽只是让颜色更加红润些而已。

        至于放盐，则是为了衬托甜味。

        对，放盐不是让肘子好吃，只是单纯的让甜味更突出一些而已。

        “俗话说，要想甜，先放盐，说的就是用盐味来衬托甜味儿，这样不仅让甜味显得更加突出，同时也能让甜味显得更加立体，吃起来更加舒服。”

        除了这些调料之外，还要用到葱姜以及八角香叶桂皮等香料，不过这些香料都是老生常谈，陶亮并没有介绍太多。

        他反而特意介绍了一下干辣椒：“这道菜中，一定要放两个干辣椒进去，这样肘子吃起来，味道会更加出众，也会更加美味。”

        介绍完之后之后，他指了指刚刚接的半盆清水：“其实这道菜也讲究老汤，假如用以前做冰糖肘子的老汤来煮的话，味道至少能再好上三成，不过今天为了教大家做这道菜，我特意没带老汤。

        正好让大家看看，不用老汤做出来的冰糖肘子会是什么样子。”

        说完之后，他架上炒锅，开始炒糖色。

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