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        全部放进去之后，季文轩把灶上的火调成小火，然后端着锅缓缓转动，锅里的苦瓜也随即开始滑动起来。

        他这样做，主要是为了让锅里的苦瓜受热均匀，同时也能让锅底的那些花生油，均匀的沾到每一个苦瓜上面。

        这就是用圆底炒锅煎食材的好处，虽然看似没有平底锅好用，但是在厨师操作起来，却比平底锅简单很多。

        就这样让苦瓜在锅里缓缓滑动，每个苦瓜都会被浸入热油中，但是很快又会出来，这样的操作，能够让肉馅煎得非常均匀，却又不会有太多油腻。

        煎了三四分钟之后，苦瓜贴着炒锅的一面已经变得金黄，季文轩端着炒锅快速晃动几下，让锅里的苦瓜全都聚在锅底。

        然后他把炒锅端起，猛然来了个大翻勺。

        锅里的苦瓜段被平稳的抛起来，然后在空中翻了个面之后，又稳稳的落入到了锅里。

        这些苦瓜没一个翻错的，更没有倾倒的，一个个排列整齐，跟翻面之前一模一样，而锅里的那些热油，也一滴没洒出来。

        高品级的厨师做菜，就是这么爽心悦目。

        翻到上面的苦瓜，这一头变得金黄，加上有淀粉的缘故，甚至有些发红，看上去非常诱人。

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