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        猪骨高汤，原本就比清水容易烧干，而鱼杂又多多少少比较能吸水，所以煮了五六分钟之后，锅里的汤汁几乎已经见底。

        郑光耀端着炒锅转了转，让锅里的鱼杂在锅里转动几下，然后他舀了点辣椒油倒进了锅里。

        这一下，徐拙总算明白过来，郑光耀为什么说湖南做法比较辣了。

        已经有泡椒小米辣和二荆条了，这会儿又放了辣椒油进去，这能不辣吗？

        不过也正是这些辣椒油，把鱼杂里面最后仅存的一点异味也彻底扑杀，只剩下香辣的味道。

        放进去之后，郑光耀用勺子在锅里搅动两下，让辣椒油变得均匀，然后便端起锅离开灶台。

        这会儿旁边的工作台上已经准备了一口干锅，里面也垫了一些切好的洋葱丝，郑光耀小心的将锅里的菜品带汤汁倒进去。

        倒完之后，他又捏几根香菜放在最上面点缀。

        一道卖相十足味道浓郁的干锅鱼杂就已经做好，只要在干锅下面的支架上放一块固体酒精，然后点燃，这干锅就可以开吃了。

        这道菜不能心急，得慢慢吃，因为下面有火烧着，使得这道菜时间越久味道越好。

        特别是锅里的汤汁彻底烧干的时候，这个时候锅里全都是油脂，吃起来真是别有一番滋味。

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