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        当然了，今天家里没有，所以郑光耀就没准备。

        很快，锅里的汤汁烧开了，郑光耀端着炒锅快速晃动着，同时用勺子不停的在锅底慢慢推着。

        这样做主要是防止鱼籽粘在锅底导致糊锅。

        而且这样做能够让汤汁最大限度的渗入鱼杂中，使得味道完全浸入，免得出现不入味的情况。

        “东北那边，喜欢用鱼杂配上大酱炖老豆腐，味道很别致，也超级下饭，不过我个人来说，还是更喜欢湖南的这种做法，辣得直接，辣得过瘾，辣得喉咙直冒火，只有这样，做出来的鱼杂才更美味，才更好吃。”

        郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。

        很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。

        不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。

        不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？

        不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？

        锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。

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