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        所以这道菜想要突出酸甜苦辣咸五种味道，还要再放一次糖才行。

        把糖放进锅里之后，老爷子用炒勺略略搅拌两下，等锅里的白糖全都化开之后，便往锅里加了一大碗猪骨清汤。

        所谓的猪骨清汤，就是用猪大骨熬制的淡一点的高汤。

        常见的猪骨高汤都是汤浓色白的那种，不过这种高汤不适合用在九转大肠这道菜中，因为太过浓稠的高汤会使得大肠吃起来口感发腻。

        而放清水的话，煮出来的大肠又略微寡淡，所以用猪骨清汤是最好的选择。

        当然了，在家做的话就没必要这么讲究了，直接一碗清水倒进锅里，二十分钟后收汁出锅味道依然很美。

        今天老爷子是炫技，是展示鲁菜的当家菜品，自然不会马虎对待。

        接下来，老爷子盖上锅盖，把火调成小火，让锅里的汤汁慢慢煨制那些猪大肠。

        煨制需要差不多二十分钟时间，徐拙本以为老爷子会休息一下呢，结果他拿来一个长方形的盘子，开始为装盘做准备。

        只见老爷子把盘子擦干净摆放在工作台上，然后他从准备好的调料堆里，找出了里面的成品焦糖。

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