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        这个时候可不能翻锅，因为牙签还没去掉，很容易把旁边的大肠给刺破了，所以要用颠勺的方式来挂糖色。

        等糖色挂好之后，老爷子把提前准备好的葱姜末倒进锅里。

        用葱姜末进一步去除大肠中的异味，同时给大肠增加生姜和大葱的香味儿。

        等葱姜的香味儿从锅里飘出来之后，老爷子顺着锅边，往锅里加了一炒勺的香醋，翻炒两下，等醋香味儿散出来之后，他又往锅里加了半炒勺生抽和半炒勺料酒。

        加香醋，主要是增加这道菜的酸味，另外香醋挥发时候，也会带走大肠的异味，让大肠的味道变得更加纯净。

        说实话，这道菜其实就是一个想尽办法去除大肠脏器味道的过程。

        整道菜全都围绕着这一目的来的。

        做这道菜的时候，香醋可以多放点，因为在烹制的过程中，香醋是不断会挥发的，而香醋和热油产生的那种酯化反应，也能增加菜品的香味儿。

        等锅里的汤汁烧开，老爷子又往锅里加了小半炒勺白砂糖。

        刚刚的糖色正常来说是无味或者略微发苦的，虽然糖很多，但只能上色，并没有一丝甜味儿。

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