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        鱼骨豆腐汤这道菜品用的食材很简答，就是刚刚剔下来的那些鱼骨头，另外还有一块老豆腐。徐文海先把鱼骨斩切成段，又把豆腐切成薄一点的片。

        切好之后，先给豆腐汆水。

        老豆腐需要汆水才好吃，不仅不会有那种豆腥味儿，而且吃起来还会更加劲道一点。

        汆水的步骤很简单，烧一锅水，里面放入两勺食盐，等锅里的水开后将切好的豆腐放进去煮几分钟就行。

        豆腐汆水后，徐文海把锅里的水倒出来，洗刷干净后把炒锅放在灶上重新烧热，放入冷油进行滑锅。

        反复滑锅两三次之后，他往锅里加了一勺猪油，等油烧热后，把切成段的鱼骨放进去开始煎制。

        在煎的过程中，不能翻锅，因为翻锅会让鱼骨上的散开，容易黏在锅上造成糊锅。

        得端着锅慢慢晃动，让这些鱼骨在锅里转动起来。

        约莫鱼骨煎得差不多的时候，再用翻勺的方式翻锅，把鱼骨两面全都煎熟煎透。

        只有煎透了，才能把鱼骨里的鱼腥味儿给煎出来，同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。煎好之后，徐文海往锅里加了半锅开水。

        锅里的汤立马变成了乳白色，看起来还有点浓稠。

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