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        等到锅里有花椒味儿飘出来，且鸡块儿的颜色再次加深成金黄色的时候，徐拙舀了大半勺生抽倒进了锅里。

        又是一次降温。

        这是给鸡块儿辣椒花椒等食材加个底味儿。

        而之所以用生抽而不用食盐，不光是出于降温的考虑，还有其他方面的原因。

        经过热油烹制之后，生抽中的那股发酵味儿会被挥出来，剩下的是浓郁的酱香味儿和咸鲜味儿。

        这两种味道会附着在鸡块辣椒和花椒上，给菜品增加一种复合香味儿。

        另外，生抽倒进锅里挥发的时候，也会把辣椒的冲味儿和花椒的苦味儿带走，形成辣而不燥，麻而不苦的特点。

        总之，放生抽是做辣子鸡的必要步骤。

        当然了，仅限于这种高端做法，魏君明教徐拙的那种家常做法，并没有加生抽的步骤。

        等到锅里满是酱油的香气以后，徐拙把火关掉，然后往锅里撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。

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