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        开始翻炒。

        这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。

        所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。

        这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。

        因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。

        所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。

        这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。

        锅里的热油再次得到了降温。

        其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。

        只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。

        继续用漏勺翻炒，这次不仅要翻辣椒，还得把鸡块儿和花椒一块儿翻匀。

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