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        鸡肉下锅后迅速用勺子搅散，等到鸡肉表面发黄的时候用大漏勺捞出来。

        鸡肉不能炸时间太长，免得把里面的水分炸没了。

        所以为了让鸡肉呈现出外酥里嫩的口感，要缩短炸制的时间，而缩短的方法就是复炸。

        鸡肉刚捞出来的时候，余温还很高，这些余温基本上已经可以让鸡肉熟透了。

        而复炸，主要是增加色泽，顺便让鸡肉呈现出那种香酥的口感。

        还有一点就是，逼出鸡肉表面多余的油脂，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。

        鸡肉捞出来之后，要用细密的滤网在锅里捞几下免得有碎渣留在锅里被炸糊，而导致整锅油都满是苦味。

        油温八成热的时候，再次把鸡肉倒进去，然后用勺子搅动几下，让鸡块充分暴露在热油中。

        二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和鸡块一股脑全倒进漏勺中。

        这样炸出来的鸡块外皮香酥，内里鲜嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也觉得不难吃。

        不过魏君明显然是不会这么想的，他把炒锅放在灶上，锅里倒入一勺菜籽油，开中火烧着。

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