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        假如炸好鸭子后耽搁的话，鸭子的口感就会稍微打个折扣。

        锅里加水，放入一块七八斤重的麦芽糖，再放入一块约莫有三四斤的老冰糖。

        然后开火进行熬制。

        甜皮鸭发源于乐山，这是个很有意思的地方。

        在遍地喜欢吃麻辣的四川，乐山人却更热衷吃甜，四川各地流行的那些甜食小吃，多半都来自这里。

        今天做的这道甜皮鸭，就是乐山人噬甜的证明。

        锅里的水烧开后，徐拙拿着一根光溜溜的中号擀面杖，伸进锅里开始慢慢搅动。

        其实这个时候，应该往熬制糖浆的锅里加一些鸭油进去的，这样熬出来的糖浆会有股鸭香味儿。

        但是鸭油熬制不易，买成品的话又无法保证来源是否安全，毕竟餐饮圈关于毒鸭油的新闻可是层出不穷的。

        所以徐拙放弃了鸭油，而是往锅里放了一些猪油。

        虽然猪油没有鸭香味儿，但是增香的效果却不差，甚至比鸭油的香气还更浓郁。

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