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        清理干净之后再洗一遍，斩掉鸭翅鸭掌，把鸭子一个个放在工作台上，开始腌制。

        腌制鸭子的香料徐拙自己做好，这种腌料一般都是五香粉和食盐，不过今天徐拙用的是b级招牌技能，自然没这么简单。

        这个腌料用了差不多有十种香料，用炒椒盐的方式入锅炒制，然后再粉碎成粉末。

        用的时候直接往鸭身上涂抹，里里外外都要涂抹一遍。

        等到腌料彻底浸入到鸭肉中之后，差不多得四五个小时。

        所以按照正常的安排，应该是前一天晚上把鸭肉泡上，第二天凌晨两三点开始清理进行腌制，这样就能赶在天亮后把鸭子做好了。

        不过今天是试验，而且酒楼也不用出摊，啥时候做都行。

        鸭子腌上之后，徐拙便从仓库拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始熬糖浆。

        抹糖虽然是做甜皮鸭最后一步，但是熬糖却得提前下手才行。

        因为在鸭子身上抹的糖浆最少得熬俩小时才能用。

        所以只有提前熬制，才能在鸭子炸好后立马进行抹糖的步骤，让鸭子的外皮变得又脆又甜。

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