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        做到这一步的时候，其实辣子鸡只剩下收汁了。

        不过越是普通的菜品，越吃经验，假如收汁收不好的话，也很影响这道菜的最终成品。

        所以，并不能太掉以轻心。

        而且收汁的时候，既不能一直翻动，也不能一直不管。

        翻动太频繁会让鸡肉变得碎糟糟的，但是一直不翻，又容易粘锅，所以这中间的度一定要把握好。

        几分钟后，当锅里有辣椒那种鲜辣味儿飘出的时候，就说明辣椒已经有六七成熟了，该出锅了。

        枣庄辣子鸡虽然没有川渝地区的辣子鸡味道那么冲，但是那股子鲜辣味儿还是挺给力的。

        对于青辣椒来说，水煮的辣味儿本来就比油炒出来的辣味儿浓。

        再加上这道菜收汁收得特别狠，所有的香味儿辣味儿鲜味儿都被收到了鸡肉上，打响了枣庄辣子鸡的名气。

        因为之前已经放过盐了，所以这会儿不用再调味儿，直接关火装盘就行。

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