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        “盐煎肉也叫生爆盐煎肉，跟回锅肉同出一源。”

        徐拙对盐煎肉了解的不多，但是回锅肉就太熟了。

        这道菜，可是号称川菜之首，是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。

        “这道菜咋跟回锅肉同出一源啊？”

        魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。

        而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”

        魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。

        “四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。

        这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”

        各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。

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