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        生的甜面酱会有股酸味儿，而且吃起来很咸，所以要加水和白糖进行中和。

        在炒制的过程中，酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。

        在热油的作用下，酱的香味儿会越来越浓郁。

        炒酱是个需要有耐心的过程，不能心急，一定要小火慢炒，把锅里的酱炒制粘稠，炒到香味儿十足，炒到油酱混合。

        这个时候往锅里淋入一些芝麻香油，再用勺子搅动几下，这样才能关火出锅。

        把酱和饼全部做好后，徐拙上了个厕所喝了口水，又观摩了那几个学生雕花的功夫。

        看时间差不多了，他把泡肉的小盆放在蒸锅中，连肉带汤的开始蒸制。

        这一步，是为了让肉彻底入味儿，而带水蒸，则是让肉里汁水丰盈，软烂可口，就像烤鸭的肉那样。

        刚把肉蒸上，徐拙就发现，一直指导那几个学生的林爱民，开始下手做素鸭了。

        啧……

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