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        不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。

        这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。

        所以在做的时候，要有耐心。

        出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。

        继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。

        这是去除异味的最后一个环节。

        接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。

        然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。

        最后，倒入两万开水，小火闷炖二十分钟。

        这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。

        只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。

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