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        就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。

        然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。

        这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。

        锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。

        然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。

        不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。

        一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。

        油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。

        三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。

        因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。

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