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        做香油也是这个原理。

        利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。

        这种做法被称之为水代法。

        意思就是用水把酱中的油代替出来。

        这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。

        因为这种做法不仅对水温有要求，还对搅拌的频率、时间有着明确的规定。

        甚至倒热水也要分成四个阶段倒，不能一股脑全都倒进去。

        等桶里的酱满了之后，徐拙用空桶替下来，把桶里的酱倒进晃油机的大锅中。

        晃油机是个很有意思的设备，主要是一口大锅和两个电机组成。

        其中一个电机带动的是锅里的搅拌器。

        在酱中倒水之后，要用搅拌器把锅里的酱和水搅开。

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