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        徐拙把配菜准备好之后，就开始切肥肠。

        不管干煸肥肠还是干锅肥肠，都要把肥肠切成滚刀段，这样不仅能够入味儿，而且肥肠吃起来味道也更好。

        切好之后，徐拙把这些肥肠分为两部分。

        一部分用来干煸，一部分用来做干锅肥肠。

        接下来，徐拙架上炒锅，然后往里面加了半锅花生油，把火开到最大。

        干煸类的菜品，很多都是需要进行油炸的，比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。

        干煸肥肠是干煸菜的代表，这道菜具有金红油亮、干香滋润，酥软化渣，无汁醇香等特点。

        要想达到这个要求，在炸的时候就得多一道工序。

        不然炸出来的肥肠要么软趴趴的，没有香酥的口感；要么已经彻底炸干，使得肥肠干巴巴的，毫无滋润可言。

        这一道工序，就是往肥肠中，撒一把干淀粉。

        干淀粉不能洒太早，不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。

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