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第740章 牡丹刀花【求月票】 (1 / 7)

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        糖醋鲤鱼是直接炸熟的,所以刀花很重要。

        为了能够把鱼炸透,鲤鱼身上一般会打牡丹花刀。

        所谓牡丹花刀,是在鱼鳃后两厘三厘米的地方,用直刀的方式切进去,快到椎骨的时候转动刀口,向鱼头的方向再横着切两厘米。

        然后把鱼肉翻起来,在鱼肉上轻轻划两刀,这样牡丹花刀才算完成。

        之所以打这种刀花,第一是能够最大限度的把鱼肉较厚的部位切开,使鱼肉能够炸熟炸透。

        另一个原因是,鱼身上全部打上花刀之后,提起鱼尾,鱼肉就像牡丹花的花瓣一样层层叠叠的,比较美观。

        因此这种刀花被那些文人雅士称之为牡丹花刀。

        鲤鱼身上打上牡丹花刀不仅美观,而且也能够让炸好的鱼肉沾上更多的糖醋汁,吃起来口感更好。

        所以,做糖醋鲤鱼打牡丹花刀,就成了厨师们约定成俗的习惯。

        当然了,一般家庭制作不用这么麻烦,直接打斜刀也行。

        只要切得够深,一样能炸透。

        徐拙拿着菜刀,先抽腥筋。

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