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        一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。

        捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。

        差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。

        做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。

        所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。

        这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。

        因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。

        这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。

        十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。

        徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。

        做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。

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